Si votre sauce est trop acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Cela neutralisera l'acidité et équilibrera le goût. Attention cependant, n'en ajoutez pas trop pour ne pas altérer le goût global de votre sauce.
Si votre pâte à gâteau est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine (1 à 2 cuillères à soupe à la fois) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Pour donner du croquant à vos légumes cuits, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson. Cela stoppe la cuisson et garde la texture croquante. C'est particulièrement efficace pour les légumes verts comme les haricots ou le brocoli.
Si votre viande est trop cuite, vous pouvez tenter de la rajeunir en la coupant en tranches fines et en la faisant mariner dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre et d'herbes. Vous pouvez aussi la transformer en plat mijoté pour l'attendrir.
Si votre chocolat est trop amer, ajoutez un peu de sucre ou de miel pour l'adoucir. Vous pouvez aussi le mélanger à un autre chocolat plus doux pour équilibrer les saveurs.
Pour éviter que les pâtes ne collent, ajoutez suffisamment d'eau salée dans la casserole. Une fois que l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez immédiatement. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère d'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour les empêcher de coller entre elles.
Si vos œufs brouillés deviennent trop secs, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de lait avant de les cuire. Cela rendra les œufs plus crémeux et moelleux. N'oubliez pas de les cuire à feu doux pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Rincez toujours le riz avant de le cuire pour enlever l'excès d'amidon, ce qui évite qu'il devienne trop collant. Ensuite, faites-le cuire dans une quantité d'eau proportionnelle à son volume (généralement 1,5 à 2 fois son volume d'eau), et ne touchez pas au riz pendant la cuisson.
Pour savoir si un fruit est mûr, faites attention à sa couleur, sa texture et son odeur. Un fruit mûr doit avoir une couleur vive, une peau légèrement souple au toucher, et une odeur sucrée ou parfumée. Par exemple, une banane mûre doit être jaune avec des taches brunes et dégager un léger parfum sucré.
Le déglacage consiste à ajouter un liquide (comme du vin, du bouillon ou de l'eau) dans une poêle après avoir cuit de la viande ou des légumes. Cela permet de dissoudre les sucs de cuisson collés au fond de la poêle, créant ainsi une base de sauce savoureuse. Le déglacage permet également de récupérer toute la richesse des arômes présents dans les sucs de cuisson.
Le terme "Th." suivi d'un chiffre correspond au thermostat du four. Chaque niveau de thermostat représente une température en degrés Celsius. Par exemple, Th. 6 équivaut à environ 180°C, Th. 7 à 210°C, et ainsi de suite en ajoutant environ 30°C par niveau. Cela permet d’adapter la cuisson en fonction des besoins de la recette.
Les farines sont classées par type en fonction de leur teneur en minéraux :
**T45** : Farine très fine, idéale pour la pâtisserie (gâteaux, crêpes, brioches).
**T55** : Farine polyvalente utilisée en boulangerie et en cuisine pour les pâtes à tarte ou à pain.
**T65** : Légèrement plus complète, elle est parfaite pour le pain maison et certaines viennoiseries.
**T80 et plus** : Farines semi-complètes et complètes, riches en fibres, utilisées pour des pains rustiques et une alimentation plus saine.
**Farines spéciales** (farine de sarrasin, de maïs, de riz, etc.) : Elles sont adaptées aux régimes spécifiques et apportent des textures différentes en cuisine.