Préparation
- Préparation de la sauce César
Dans un blender, ajouter :
2 jaunes d'œufs,
2 œufs durs,
3 filets d'anchois,
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 gousse d'ail hachée,
Le jus d'un citron jaune.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Ajouter une quantité généreuse de parmesan râpé (plus il y en a, plus la sauce sera savoureuse).
Mixer à nouveau pour bien l’intégrer.
Réduire la vitesse du blender au minimum.
Verser progressivement l’huile en filet (compte-goutte) pour émulsionner la sauce et éviter qu’elle ne tranche.
Placer la sauce au réfrigérateur pour qu’elle prenne en saveur et en consistance.
- Préparation de la salade César
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
Laisser reposer au frais pour permettre à l'eau de s'en écouler.
- Préparer les croûtons :
Couper une baguette en morceaux irréguliers.
Râper finement 3 gousses d’ail au-dessus des morceaux de pain.
Ajouter du romarin frais haché.
Assaisonner avec sel et poivre.
Arroser généreusement d'huile d'olive et bien mélanger.
Étaler sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 15 minutes.
Réserver.
- Préparer la chapelure parfumée :
Mélanger la chapelure avec :
Le zeste d’un citron,
Du romarin haché,
Du sel et du poivre.
- Paner et cuire le poulet :
Éponger les filets de poulet avec du papier absorbant.
Paner les filets successivement : farine → œuf battu → chapelure parfumée.
Faire frire dans de l’huile chaude (180°C) pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure.
Égoutter sur du papier absorbant.
- Assembler la salade :
Couper la salade romaine en retirant la partie centrale trop dure.
Dans un grand saladier, mélanger la salade avec les croûtons et une bonne quantité de sauce César.
- Dressage :
Disposer la salade assaisonnée dans les assiettes.
Ajouter un filet de poulet coupé en morceaux ou entier.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Terminer en ajoutant un peu de sauce sur le poulet pour plus de gourmandise.
