Préparation
Etapes 1 : Préparer la sauce bolognaise
Émincer finement les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail.
Dans un faitout, faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive sans coloration.
Ajouter les carottes et le céleri, laisser cuire 5 minutes.
Incorporer les viandes et faire revenir jusqu’à cuisson complète.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon de bœuf à hauteur ainsi que le bouquet garni.
Laisser réduire aux deux tiers, puis ajouter le concentré de tomates et le coulis de tomates.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour équilibrer l’acidité.
Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Etapes 2 : Préparer la pâte à lasagnes fraîches
Verser 500 g de farine sur le plan de travail et former un puits.
Y ajouter les œufs et les battre à la fourchette en incorporant progressivement la farine.
Quand la pâte commence à former une boule, la pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Découper des bandes à la taille du plat à lasagnes.
Etapes 3 : Préparer la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux.
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
Etapes 4 : Montage des lasagnes
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Dans le fond du plat, étaler une fine couche de sauce bolognaise.
Déposer une première couche de pâte.
Ajouter de la sauce bolognaise, un peu de béchamel, du parmesan et de la mozzarella.
Répéter ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Sur la dernière couche, ajouter généreusement du fromage (parmesan et mozzarella).
Etapes 5 : Cuisson
Enfourner 30 minutes à 200°C en chaleur tournante.
Passer 5 minutes sous le grill pour gratiner le fromage.
